“Siamo ciò che mangiamo” diceva Ludwig Feuerbach, quindi abbiamo una grande responsabilità nella scelta dei nostri alimenti quotidiani.
Dietro, o meglio, dentro ad ognuno di essi ci sono molteplici fattori che dovremmo esaminare, ma sicuramente uno dei più importanti riguarda la “salubrità” degli stessi.
La salubrità degli elementi
Anche per i grani e le farine dobbiamo assicurarci che questo imprescindibile fattore sia rispettato. E come fare? Spesso ci si confonde pensando che un prodotto “industriale” sia “poco sano” rispetto a un prodotto “artigianale” che “fa bene, perché più genuino”. Questo succede perché nessuna etichetta racconta la “salubrità” degli ingredienti utilizzati, soffermandosi solamente a stilare un lungo elenco di sostanze ed elementi presenti nel prodotto finito, senza approfondimenti circa l’effettiva qualità.
Per quanto riguarda i molini, invece, il fattore fondamentale che denota la “salubrità” degli elementi è la presenza o meno di uno specifico sistema di “pulitura del grano in entrata”. In poche parole, è importante che la preziosa granella che arriva dai campi venga “pulita” da tutti i corpi estranei presenti naturalmente nel terreno (sassi, rametti, terra stessa), prima di andare in macinazione.
Inoltre, prima della macinazione, è opportuno che il grano passi dalle "selezionatrici ottiche”, cioè da quegli strumenti all’avanguardia che selezionano e scartano le impurità residue come i chicchi danneggiati, i semi dei fiori o di altri cereali, o ancora di leguminose che non devono andare in macinazione.
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